Food defense: met welke zaken moet ik rekening houden?
Wist je dat tijdregistratie en toegangscontrole belangrijke parameters zijn om aan de voorschriften en normen rond food defense te voldoen?
Consumenten moeten in België niet nadenken over voedselveiligheid en hygiëne. Belgen kunnen erop vertrouwen dat, naar welk willekeurige winkel ze ook gaan, de rekken altijd gevuld zijn met producten die hygiënisch en veilig zijn geproduceerd. En ook op restaurant of snel iets uit het vuistje; consumenten kunnen altijd rekenen op voedsel van hoge kwaliteit. Gelukkig maar. Dat komt omdat er strenge eisen gesteld worden aan de productie en verwerking van voedsel door de overheid.
De regelgeving rondom voedselveiligheid houdt zich bezig om voedsel te beschermen tegen onbedoelde besmettingen. Het is moeilijk voor te stellen, maar ook bedoelde besmettingen komen voor. Denk maar aan opzettelijk besmetten van voedsel met ziekmakers, schadelijke stoffen en productvreemde materialen. Om deze besmettingen te voorkomen zijn food defense regels in het leven geroepen. Elk bedrijf moet vandaag een food defense-plan opstellen en inplementeren.
Strikte voorschriften om elk risico van besmetting te vermijden
In tegenstelling tot voedselveiligheidscontrole (HACCP), vereist Food Defense securitykennis. Daarbij wil je natuurlijk niet dat je productie- of logistieke processen verstoord worden. Een belangrijk onderdeel van de oplossing is tijdsregistratie en het veilig toegang geven tot bedrijfskritische ruimtes.
Drie zaken om rekening mee te houden:
1/ Informeer en betrek je werknemers
Medewerkers vormen een belangrijke spil in het naleven van de strenge food defense regels. Een gemiddeld productiefaciliteit staat vol met bedrijfskritische ruimtes.
Om hygiëne en veiligheid te waarborgen, is een streng deurbeleid nodig waarbij medewerkers alleen worden toegelaten tot ruimtes die nodig zijn voor het vervullen van hun taak. Tijdsregistratie speelt daarbij ook een belangrijke rol want de regelgeving eist dat zorgvuldig wordt gemonitord wie wanneer aan de productielijn staat. Een medewerker heeft tijdens de shift toegang tot bepaalde ruimtes, maar zodra de shift over is, kan toegang automatisch worden opgeheven.
2/ Verbeter en beveilig uw bezoekersbeheer
Monteurs, vertegenwoordigers van leveranciers, bezorgers, klanten, koeriers, inspecteurs; ook zij vormen kunnen een bedreiging vormen voor je food defense.
Het klinkt niet zo vriendelijk, maar een ‘deurbeleid’ voor bezoekers, die uitsluitend toegang hebben tot toegewezen plekken, is daarbij cruciaal. Bezoekers moeten nauwkeurig worden geregistreerd zodat zichtbaar is wie welke deur heeft gebruikt.
Om klanten en leveranciers klantvriendelijk welkom te heten, helpt het om afspraken vooraf te melden bij de receptie. Een deel van de bezoekersregistratie kan dan vooraf al worden ingevoerd. En je maakt het nog makkelijker als bezoekers al op voorhand op de hoogte worden gebracht van de hygiënevoorschriften.
3/ Anticiperen op incidenten en andere onvoorziene gebeurtenissen
Naast cruciale toegangscontrole van medewerkers en bezoekers, is een rampenplan essentieel. Want je weet maar nooit wanneer er onverhoopt iets gebeurt en ook in het geval van brand, ongelukken en ontruimingen zullen food defense regels zoveel mogelijk moeten worden gewaarborgd.
Gelukkig zijn daarvoor diverse systemen en regels. Waar je aan kunt denken zijn dat de toegang tot bepaalde ruimtes kan worden geblokkeerd, bijvoorbeeld in het geval van een glasbreuk, slechte reiniging of het afbreken van onderdelen van een machine. Door tijdsregistratie en toegangscontrole van medewerkers en bezoek, is aanwezigheid in bepaalde ruimtes ten tijde van het incident ook altijd overzichtelijk.